Giới thiệu

Bánh xèo là món ăn quen thuộc của người Việt, xuất hiện ở cả ba miền Bắc – Trung – Nam. Tuy nhiên, bánh xèo miền Tây vẫn mang chất riêng khó trộn lẫn: to như cái mẹt, vàng ươm, giòn tan, nhân đầy ú ụ và cuốn cùng các loại rau vườn tươi mát.

Chỉ cần tiếng “xèo” vui tai khi đổ bột vào chảo cũng đủ khiến người nghe thèm thuồng. Và khi thưởng thức, cái giòn rụm của vỏ bánh, cái đậm đà của nhân, cái mát rượi từ rau sống hòa quyện với chén nước chấm chua ngọt – tất cả như một bản giao hưởng ẩm thực miền Tây không thể chối từ.

Bánh xèo miền Tây có gì đặc biệt?

Bánh xèo miền Tây không chỉ là món ăn mà còn là tinh thần hào sảng, hiếu khách của người dân sông nước.

Xuất xứ và hành trình lan tỏa

Bánh xèo bắt nguồn từ miền Trung, nhưng tại miền Tây, món ăn này được “phóng đại” cả về kích thước lẫn hương vị:

• Chảo bánh to, đổ dày tay, vỏ mỏng giòn đều

• Nhân tôm sông, thịt heo, củ sắn, giá tươi… đầy ụ

• Đặc biệt, các tỉnh như Sóc Trăng, Cần Thơ, Vĩnh Long có phong cách bánh xèo đậm chất dân dã

Cách làm bánh xèo miền Tây chuẩn vị

Nguyên liệu:

Cách pha bột:

• Tỷ lệ chuẩn:
  300g bột gạo + 400ml nước + 100ml nước cốt dừa + 1/2 muỗng cà phê bột nghệ

• Cho hành lá thái nhỏ vào sau cùng

👉 Bột nên để nghỉ 30 phút để dẻo và không bị vón cục khi đổ bánh

Các bước đổ bánh:

1. Làm nóng chảo, cho chút mỡ hoặc dầu vào

2. Đổ một vá bột vào, nghiêng chảo đều tay để tạo lớp mỏng

3. Cho nhân tôm + thịt + giá đỗ vào một bên

4. Đậy nắp chảo khoảng 2–3 phút cho chín, vỏ giòn

5. Gập bánh lại thành hình bán nguyệt, trút ra đĩa

Nước chấm chua ngọt:

Tỷ lệ vàng:

• 2 thìa nước mắm

• 2 thìa đường

• 2 thìa nước lọc

• 1 thìa nước cốt chanh

• Tỏi + ớt băm nhuyễn

• Tùy sở thích, có thể thêm đậu phộng rang giã dập để nước chấm bùi và thơm

Mẹo đổ bánh xèo giòn rụm

• Dùng chảo gang hoặc chảo chống dính đáy dày

• Đun chảo thật nóng trước khi đổ bột

• Không đổ quá nhiều bột – bánh sẽ dày, không giòn

• Trộn hành lá vào bột trước khi đổ để tạo mùi thơm

• Dầu phải đủ nhiều để chiên lớp vỏ giòn đều

Thưởng thức bánh xèo – “cuốn” đúng điệu

Cách ăn bánh xèo miền Tây chuẩn:

1. Cắt nhỏ miếng bánh

2. Gói cùng xà lách, cải bẹ, rau thơm

3. Cuộn lại, chấm ngập nước mắm chua ngọt

4. Cắn một miếng là giòn – mềm – béo – mát – chua cay hòa quyện

Bánh xèo miền Tây và sự kết nối cộng đồng

Không chỉ là món ăn, bánh xèo còn là món quà gắn kết gia đình, làng xóm:

• Ngày cuối tuần, lễ Tết, nhiều gia đình rủ nhau đổ bánh xèo, trẻ nhỏ phụ rửa rau, người lớn chuẩn bị nhân

• Trong chợ quê, mùi bánh xèo lan tỏa từ sáng sớm đã đủ khiến thực khách phải dừng chân

Ở miền Tây, bánh xèo không chỉ làm no bụng, mà còn ấm lòng.

Bánh xèo nổi tiếng ở đâu?

1. Bánh xèo 7 Tới – Cần Thơ

• Bánh to, vỏ cực giòn

• Có nhân củ hủ dừa đặc trưng

2. Bánh xèo Mười Xiềm – TP.HCM

• Thương hiệu nổi tiếng hơn 40 năm

• Không gian dân dã, đúng chất miền Tây

3. Bánh xèo Sóc Trăng

• Có biến tấu với nhân củ sắn, tép, nấm rơm

• Rau sống độc đáo: đọt bằng lăng, lá cách, rau nhái…

Giá trị dinh dưỡng

Một phần bánh xèo cung cấp khoảng 500–700 kcal, thích hợp làm bữa chính hoặc bữa xế đầy đủ năng lượng.

Câu hỏi thường gặp

1. Có thể làm bánh xèo chay không?
Có. Nhân có thể thay bằng nấm, đậu hũ, củ sắn, khoai môn, dùng nước tương thay nước mắm.

2. Vì sao bánh xèo bị mềm, không giòn?
Có thể do:

• Chảo chưa đủ nóng

• Bột đổ quá dày

• Thiếu dầu khi chiên

• Bột chưa được để nghỉ đủ thời gian

3. Nên dùng bột gạo hay bột bánh xèo đóng gói?

• Tốt nhất là dùng bột gạo nguyên chất pha theo công thức truyền thống

• Bột đóng gói tiện lợi, nhưng có thể chứa bột bắp hoặc phụ gia tạo giòn nhân tạo

Kết luận

Bánh xèo miền Tây không chỉ là món ăn – đó là một trải nghiệm ẩm thực chân thật, sảng khoái và đầy ắp tình người. Từ tiếng “xèo” khi đổ bột, đến cảm giác giòn rụm khi cắn miếng bánh, rồi vị ngọt mặn từ nhân hòa với rau sống và nước chấm – tất cả làm nên một món ăn dân dã mà sang trọng theo cách rất riêng của miền Tây.

Nếu có dịp ghé miền Tây, đừng quên ngồi dưới bóng mát vườn cây, cầm trên tay chiếc bánh xèo nóng hổi, để cảm nhận trọn vẹn hồn quê sông nước qua từng miếng ngon giòn tan.

• Xem thêm: Lẩu mắm – đặc sản miền Tây đậm đà hương vị sông nước

• Khám phá hàng trăm món ăn truyền thống ba miền tại bluediamondgroup.com.vn – nơi lưu giữ tinh hoa ẩm thực Việt.