Giới thiệu

Nếu Hà Nội có phở, Huế có bún bò, thì Sài Gòn tự hào với cơm tấm – món ăn vừa mộc mạc, vừa đậm đà, có thể ăn sáng, trưa hay tối đều hợp. Cơm tấm không chỉ là món ăn, mà còn là một phần linh hồn của thành phố mang tên Bác, nơi hội tụ đủ văn hóa ẩm thực đa dạng từ khắp mọi miền.

Dù chỉ là một dĩa cơm với sườn nướng, trứng, bì, chả, nhưng cơm tấm lại có sức hút kỳ lạ, khiến bất cứ ai nếm qua một lần đều không thể quên.

Cơm tấm là gì?

Cơm tấm được nấu từ gạo tấm – phần hạt gạo bị vỡ ra trong quá trình xay xát. Loại gạo này tuy không nguyên vẹn như gạo thường, nhưng khi nấu chín lại có độ dẻo, mềm, thơm và thấm vị rất đặc trưng.

Món cơm tấm thường bao gồm:

• Cơm tấm (gạo vỡ nấu chín)

• Sườn nướng (ướp đậm, nướng vàng)

• Bì (da heo thái sợi trộn thính)

• Chả trứng (trứng hấp cùng thịt bằm)

• Trứng ốp la (tùy chọn)

• Mỡ hành, đồ chua (cà rốt, củ cải ngâm)

• Nước mắm chua ngọt – linh hồn của món ăn

Vì sao cơm tấm trở thành món ăn biểu tượng Sài Gòn?

✅ Giá bình dân – phù hợp mọi tầng lớp

• Dân công sở, sinh viên, tiểu thương… ai cũng có thể ăn

• Quán vỉa hè, nhà hàng, tiệm buffet đều phục vụ

✅ Ăn mọi lúc, mọi nơi

• Không giới hạn bữa: ăn sáng, trưa, tối đều được

• Phù hợp ăn no, mang đi, ăn tại chỗ hoặc đặt giao hàng

✅ Vị ngon hài hòa, hương thơm hấp dẫn

• Cơm tấm thấm vị, mềm mà không nhão

• Sườn nướng thơm phức, ngọt mặn đậm đà

• Nước mắm pha chuẩn làm nên chất riêng của mỗi quán

Nguyên liệu & cách làm cơm tấm chuẩn vị miền Nam

Nguyên liệu:

Cách làm:

1. Sườn nướng:

• Ướp sườn với: nước mắm, mật ong, tỏi băm, dầu hào, tiêu, ngũ vị hương

• Để ít nhất 3–4 tiếng hoặc qua đêm

• Nướng bằng lò than để dậy mùi thơm đặc trưng

2. Nấu cơm:

• Vo sạch gạo tấm, nấu bằng nồi cơm điện như bình thường

• Có thể trộn ít nếp để tăng độ dẻo, hoặc dùng nước dừa tươi

3. Làm chả trứng:

• Trộn: thịt xay, miến ngâm cắt nhỏ, mộc nhĩ, trứng gà, gia vị

• Hấp cách thủy đến khi chín, mặt trên rưới lòng đỏ trứng để đẹp

4. Làm bì:

• Luộc da heo, thái sợi mỏng, trộn với thính và ít gia vị

• Có thể thêm thịt heo luộc thái nhỏ

5. Pha nước mắm:

• Tỷ lệ: 1 nước mắm – 1 đường – 1 nước – chanh – tỏi – ớt

• Pha sao cho vừa miệng, hơi ngọt nhẹ, cay thơm

6. Trình bày:

• Múc cơm ra dĩa, xếp sườn, bì, chả, trứng lên

• Rưới mỡ hành, thêm đồ chua và chan nước mắm lên

Mẹo hay để cơm tấm ngon chuẩn Sài Gòn

• Ướp sườn qua đêm sẽ giúp thịt mềm, thấm vị hơn

• Nướng bằng lò than tạo mùi khói đặc trưng

• Không nên nấu cơm quá nhão, sẽ mất đi đặc trưng của gạo tấm

• Nước mắm phải ngọt nhẹ, không mặn như mắm miền Trung

• Mỡ hành nên phi bằng mỡ heo thay vì dầu ăn để thơm hơn

Cơm tấm – món ăn đại diện cho tinh thần Sài Gòn

Cơm tấm xuất hiện trên từng con phố, từ góc chợ nhỏ đến nhà hàng sang trọng. Nó không chỉ là món ăn, mà còn là ký ức tuổi thơ, bữa cơm sinh viên, bữa sáng công nhân, bữa tối muộn của người làm ca đêm.

Cơm tấm là một phần văn hóa đô thị Sài Gòn – nhanh gọn, tiện lợi, nhưng vẫn đủ đầy, đậm đà và đáng nhớ.

Cơm tấm ở đâu ngon nhất?

1. Cơm Tấm Ba Ghiền – Quận 3, TP.HCM

• Sườn siêu to, ướp đậm vị

• Nước mắm ngon, cơm dẻo

2. Cơm Tấm Kiều Giang – Quận 1

• Nổi tiếng với chả trứng béo, mỡ hành thơm

• Giá phải chăng, phục vụ nhanh

3. Cơm Tấm 77 – Cần Thơ

• Dĩa cơm đầy đặn, nhiều topping

• Không gian sạch, phù hợp gia đình

Giá trị dinh dưỡng

Một dĩa cơm tấm đầy đủ cung cấp khoảng 600–800 kcal, đủ năng lượng cho cả buổi sáng hoặc trưa.

Câu hỏi thường gặp

1. Cơm tấm có thể ăn chay không?
Có. Bạn có thể thay sườn bằng đậu hũ chiên, chả chay, bì chay và sử dụng nước mắm chay.

2. Có thể dùng gạo thường nấu cơm tấm không?
Không nên. Gạo thường không có độ dẻo tơi và đặc trưng như gạo tấm.

3. Làm sao để mỡ hành xanh mướt?
Dùng dầu nóng rưới lên hành lá cắt nhỏ – đừng xào trực tiếp để giữ màu.

4. Có nên ướp sườn với nước màu?
Nên. Nước màu từ đường thắng giúp sườn lên màu đẹp mắt khi nướng.

Kết luận

Cơm tấm không chỉ là món ăn, mà là biểu tượng sống động của đời sống đô thị miền Nam. Trong mỗi hạt gạo tấm nhỏ bé là cả câu chuyện về sự sáng tạo, thích nghi và tinh thần yêu cái ngon của người Sài Gòn.

Dù ăn ở quán vỉa hè hay trong nhà hàng sang trọng, dĩa cơm tấm vẫn giữ được cái hồn mộc mạc, thơm ngon và đầy thân quen – thứ khiến bất cứ ai rời xa Sài Gòn đều nhớ mãi.

• Xem thêm: Các bài viết mới nhất tại đây
• Khám phá thêm hàng trăm món ngon ba miền tại bluediamondgroup.com.vn – nơi lưu giữ tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam.