Giới thiệu

Miền Tây Nam Bộ nổi tiếng với những món ăn đậm đà, dân dã và gần gũi. Trong số đó, bún nước lèo được ví như “linh hồn ẩm thực Sóc Trăng” – nơi hội tụ tinh hoa của ba nền văn hóa: Kinh – Khmer – Hoa.

Không chỉ là món ăn bình dân, bún nước lèo là biểu tượng văn hóa ẩm thực miền Tây, nơi mỗi tô bún là một bản giao hưởng giữa mắm cá linh, cá sặc, nước dừa, cá lóc đồng, tôm tươi và rau sống tươi xanh, làm say lòng bất kỳ ai từng thưởng thức.

Bún nước lèo là gì?

Bún nước lèo là món ăn đặc sản miền Tây Nam Bộ, phổ biến nhất ở các tỉnh như Sóc Trăng, Trà Vinh, Bạc Liêu. Món ăn này gồm:

• Nước lèo nấu từ mắm cá linh, cá sặc, nêm nước dừa, sả, nghệ

• Bún tươi sợi nhỏ

• Cá lóc luộc xé

• Tôm, heo quay, giò heo tùy khẩu vị

• Rau sống: giá đỗ, bắp chuối, hẹ, rau thơm các loại

Điểm nổi bật là mùi mắm đặc trưng nhưng không gắt, mà thơm dịu nhờ cách nấu khéo léo, hòa quyện cùng nước dừa ngọt thanh.

Vì sao bún nước lèo là món “must try” khi đến miền Tây?

✅ Hương vị độc đáo

• Nước lèo từ mắm cá lên men nhưng được lọc kỹ, thơm mà không tanh

• Vị ngọt thanh từ nước dừa, cay nhẹ từ sả ớt

• Topping phong phú: cá lóc, tôm, thịt quay, huyết, chả cá

✅ Phản ánh văn hóa ẩm thực miền Tây

• Sự giao thoa 3 dân tộc Kinh – Khmer – Hoa

• Món ăn thường xuất hiện trong lễ chùa, đám cưới, giỗ chạp

• Đậm đà, hào sảng như chính con người miền Tây

Nguyên liệu và cách nấu bún nước lèo chuẩn vị

Nguyên liệu:

Các bước thực hiện:

1. Nấu nước lèo:

• Hòa mắm cá linh + cá sặc với nước, đun sôi

• Lọc kỹ qua rây, bỏ xác cá

• Cho nước mắm lọc vào nồi nước dừa + nước sả + củ hành tím nướng

• Nêm nếm lại cho vừa miệng (nên có vị mặn ngọt hài hòa)

2. Chuẩn bị nhân:

• Cá lóc luộc chín, gỡ xương, xé nhỏ

• Tôm hấp hoặc luộc chín, bóc vỏ

• Heo quay cắt lát mỏng (nếu dùng)

3. Chuẩn bị rau:

• Bắp chuối thái mỏng, ngâm nước chanh cho trắng

• Giá đỗ, rau hẹ, rau thơm rửa sạch

4. Trình bày:

• Trụng bún qua nước nóng

• Cho bún vào tô, xếp cá, tôm, heo quay, huyết lên

• Chan nước lèo, rắc ít hành phi, tiêu, ớt cắt

• Ăn kèm rau sống

Mẹo giúp nước lèo thơm ngon, không tanh

• Mắm nên nấu riêng, lọc kỹ trước khi cho vào nước lèo chính

• Dùng sả đập dập, nghệ giã nhỏ và nước dừa để trung hòa mùi mắm

• Cho vài lát thơm (dứa) nếu muốn nước có hậu ngọt tự nhiên

Các phiên bản bún nước lèo theo từng vùng

Ăn bún nước lèo ở đâu ngon?

1. Bún nước lèo Cây Nhãn – Sóc Trăng

• Nằm trong hẻm nhỏ nhưng rất đông khách

• Nước lèo thơm, cá lóc nhiều, giá rẻ

2. Bún nước lèo Trà Vinh – chợ Lớn

• Vị ngọt thanh, rau sống đa dạng

• Có cả giò heo và thịt quay

3. Bún nước lèo chợ Bạc Liêu

• Hơi mặn hơn, nhưng rất “đậm đà miền Tây”

• Có thêm nước mắm nguyên chất riêng để nêm theo khẩu vị

Giá trị dinh dưỡng

Một tô bún nước lèo trung bình cung cấp khoảng 400–500 kcal, phù hợp làm bữa trưa hoặc tối nhẹ.

Câu hỏi thường gặp

1. Bún nước lèo có tanh không?
Không, nếu lọc mắm kỹ và nấu đúng cách thì nước thơm dịu, dễ ăn kể cả người không quen mắm.

2. Có thể thay cá lóc bằng cá khác không?
Có thể dùng cá trê, cá rô nhưng không thơm bằng cá lóc đồng.

3. Món này ăn được vào buổi nào?
Thường ăn sáng hoặc trưa – ở miền Tây nhiều nơi bán từ 5h sáng đến 11h.

4. Món này có thể ăn chay không?
Có thể biến tấu bằng cách dùng mắm chay, tàu hủ ky, nấm và nước dừa nấu lèo.

Bún nước lèo – món ăn gói trọn hồn quê Nam Bộ

Dù không rực rỡ như bún bò Huế hay sang trọng như phở Hà Nội, bún nước lèo lại mang trong mình cái đậm đà, chân chất và tinh tế riêng của người miền Tây. Một tô bún nước lèo nóng hổi, thơm mùi mắm, ngọt vị cá và nước dừa, ăn cùng rau tươi và cá lóc luộc sẽ khiến bất kỳ ai một lần thưởng thức cũng phải gật gù.

Kết luận

Bún nước lèo là một trong những món ăn tiêu biểu nhất của vùng sông nước Cửu Long – dân dã nhưng sâu sắc, mộc mạc mà tinh tế. Nếu bạn muốn hiểu hơn về văn hóa ẩm thực miền Tây, đừng bỏ qua món ăn đặc biệt này khi ghé thăm vùng đất trù phú và mến khách.

• Xem thêm: Lẩu mắm – biểu tượng ẩm thực miền Tây đậm đà
• Khám phá thêm hàng trăm món ngon ba miền tại bluediamondgroup.com.vn – nơi lưu giữ trọn vẹn tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt Nam.